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本文目录
步骤/方式1
小龙虾洗净去掉头
步骤/方式2
准备郫县豆瓣酱
步骤/方式3
姜 ，蒜切片
步骤/方式4
准备花椒 ，家常大料 ，做法香叶
步骤/方式5
热锅冷油
步骤/方式6
倒入调料煸香，视频放入豆瓣酱
步骤/方式7
炒出红油为止
步骤/方式8
倒入黄酒 ，龙虾黄瓜 ，家大全十五分钟左右出锅
步骤/方式9
撒香菜
步骤/方式10
出锅
1、全龙原料准备 ：小龙虾两斤 ，姜五片，蚝油1勺 ，干辣椒适量 ，蒜5瓣 ，料酒适量 ，豆瓣酱2勺 ，盐适量 ，生抽适量 ，花椒一把，麻椒一把 ，醋少许。
2 、将小龙虾去须 、腿 、虾线、虾尾 ，保留主体与大钳子 ，再逐个用刷子刷洗干净 。
3 、锅中烧热油加姜片，蒜 ，花椒 ，麻椒 ，注意小火，否则易糊。
4、小虾与大钳子放入锅中炒几下后加水，再放入其他调料 ，尝味调节，煮入味即可 。
材料龙虾1只约重900克 ，大虾12只约重350克 ，净西兰花150克，炸腰果100克 ，露笋粒40克 ，红萝卜粒40克 ，姜米 、蒜茸 、葱榄各5克，蛋黄15克，面包糠50克，绍酒10克 ，芡汤20克 ，湿粉16克 ，胡椒粉、麻油适量 ，生油100克。做法1 、将龙虾留头、尾起肉 ，洗净切粒腌好待用 。大虾从尾部破开两边，但不破头 ，洗净 。
2、将龙虾头 、尾分别定型 ，滚熟捞起 ，摆在碟的一端，用炒熟的西兰花垫底。大虾放盐 、味精捞匀，再用蛋黄 、湿粉10克拌匀 ，拍上面包糠 ，用生油炸至金黄色捞起 ，在碟的另一端排放为一圈 。
3 、烧镬下油 ，放入龙虾肉泡油至仅熟 ，倒在笊篱里 ，随即落姜米 、蒜茸爆香 ，放入已爆熟的露笋粒 、红萝卜粒 、龙虾肉 ，用芡汤、湿粉打芡，落腰果 、葱榄 、麻油 、胡椒粉 ，加包尾油炒匀放在中间便成 。
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